Essa é a pizza favorita do meu pai. A massa fica crunchy, parece uma focaccia – mais parecida com algumas pizzas originais made in Italy. Ele já fez essa pizza várias vezes durante a quarentena e finalmente a gente se juntou para uma temporada e eu pude provar. Eu acrescentei algumas fatias de queijo nessa pizza da foto acima, e usei um molho de tomate italiano home made que é o que deixa ela mais especial. Voilà!
INGREDIENTES PARA A MASSA
500g de Farinha de Trigo
1 colher (sopa) de Fermento Biológico Seco
60g de Açúcar
60ml de Óleo
350ml de Água
1 Colher (chá) de Sal
Fubá (para polvilhar)
Sal e Pimenta do Reino
COMO FAZER A MASSA
Em uma tigela coloque a água, açúcar, óleo, sal, fermento e a farinha aos poucos até que fique uma massa pesada.
Coloque um pouco mais de farinha e vai sovando e adicionando mais farinha até que a massa solte das mãos e fique bem lisinha. Esse processo deve demorar uns 20 minutos.
Deixe a massa crescer por pelo menos 40 minutos (deixei por 2h) coberto com um pano úmido (meu pano não estava úmido, mas estou na praia e aqui é muito úmido), ou até que dobre de tamanho para acelerar o crescimento deixe no forno
INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATE
Medidas para 10 pizzas!
5kg de tomate italiano
Óleo de oliva
1 cebola grande
2 dentes de alho
Orégano
Manjericão
Açúcar
Sal
COMO FAZER O MOLHO
Esse molho da bastante trabalho, são mais ou menos 3h de fogão. Compensa pelo cheiro da cozinha que fica uma delicia e você vai ter molho de tomate por dias na geladeira.
Coloque todos os tomates em uma panela grande e funda, com água e deixar ferver para soltar a pele.
Quando a pele começar a abrir, deixe esfriar e puxe a pele com a mão, ele solta de um jeito fácil.
Paralelamente, prepara o tempero em outra panela pequena. Junte a cebola ralada, os dois dentes de alho e o óleo de oliva.
Depois misture o tempero aos tomates e cozinhe em fogo baixo.
Aos poucos vá deixando o molho reduzir, acrescente o sal e o açúcar aos poucos para tirar a acidez.
Vá mexendo a cada 10 minutos mais ou menos para não grudar na base.
Depois acrescente o orégano e o manjericão e deixe cozinhar mais um pouco.
Esse processo todo deve durar umas 3h. Depois é só deixar na geladeira e usar para a pizza ou massa.
COMO MONTAR A PIZZA
Abra a massa na bancada com um pouco de fubá de forma que fique redondo e com uma pequena borda, coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada e faça furos com o garfo para poder sair o ar. Coloque o recheio e leve para assar em forno bem alto por cerca de 15 minutos ou até que fique bem dourada.
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